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ワインは、広い意味では果実から作られた醸造酒のすべてを

     指しますが、一般的に、葡萄の醸造酒をワイン(wine)と呼びます。



     ブドウに含まれている成分をほぼまるごとワインの中に取り入れ

     ている為、多くのミネラル、ビタミン、ポリフェノールなどが含まれ、

     体内の抗酸化作用、血圧降下、殺菌作用、抗ガン作用等多くの

  効果が期待されます。 食品に含まれているビタミン、ミネラル、ポリフェノール等は通常人体に40%

  しか吸収されませんが、ワインに含まれているこれらの成分は100%人体に吸収されると言われて

  います。
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                     ワインの豆知識

  
内容: 
ワインの定義 ワインの分類(種類) ワインの健康効果 ワインの格付け
ワインの保存 栓を抜くタイミング 料理との組み合わせ ワインの相棒チーズ


    ワインの定義
   
    ワインは、広い意味では果実で造った醸造酒と定義されます
一般的に葡萄の果汁を発酵

    させて作ったアルコール飲料をワインと呼びます。

   

   
   
ワインの分類(種類)

   
ワインは色々な角度から分類することが出来ますが

   
ワイン色による分類 : 赤ワイン、白ワインとロゼワインがあります。

   
●赤ワインは、黒葡萄の果皮、果肉、果汁、種子を一緒に発酵させるため、

     果皮からアントシアニンという紫色の色素が出ます。また、赤ワインの渋みは
種子などから

     抽出
されたタンニン成分です。
     
 
     最近、健康にいいとされているポリフェノールとは、このアントシアニンやタンニンなど種子や

     果皮
に含まれている成分の総称です。

   
●白ワインは、一般的には白ぶどう(薄緑色)を使い、果皮や種子を取り除き、果汁だけを発酵

      させたワインです。渋みが少なく、すっきりフルーティ-な味わい
が特徴。

  
     デザートワインとして珍重されている、

貴腐ワインは貴腐葡萄から造られる極甘口の白ワインです。その蜂蜜のような香り、

気品ある甘美な味わいに魅了されている人も多い。デザートワインの女王とも呼ばれます♪

 
   
●ロゼワインは、赤ワインの製造途中で、ほんのりバラ色になった頃に果皮や種子を取り除き、

     さらに発酵させて造ります
。とてもロマンティックな美しいばら色のワインです♪

    
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     ワインの健康効果


    
葡萄の種子や果皮に含まれるポリフェノールの成分であるリスベラトロールは、発ガン過程

     で
抗ガン作用があるとされています。

     適量(1日2杯程度)を飲むと、
心臓病の発生を減らすことができるという研究結果もあります。


    ●赤ワインは、
痴呆症の予防効果がある。65歳以上の人を対象に、毎日グラスを3~4杯飲

     む人は、全く飲まない人より
アルツハイマー病の発症が1/4だったという調査データがあり

     ます。
   
     他に、赤ワインを常飲することで
動脈硬化になりづらいというデータもあります。
  
     フランス人が、高い動物性脂肪の摂取量にもかかわらず、心臓疾患による死亡率が低い

     ことを示す「フレンチ・パラドックス」も赤ワインの健康効果だといわれています。

 
    ●果汁のみを発酵させる白ワインは、高い
殺菌能力があり、腸内細菌のバランスを整えてくれ

     ます。
 
     
肥満防止、利尿作用、消化促進効果もあるとされ、便秘下痢を緩和する効果が期待でき

     ます。
                          
                                                    豆知識へ戻る


   
ワインの格付け

   
世界一のワイン大国フランスワインの格付け

   
ECの規定に従ったフランス独自のワイン法によって、次の4つのカテゴリーに分けられます。

   
(この格付けは必ずラベルに表示されている ! ワインを選ぶ時に確認してね !)


   
AOC: 原産地統制呼称ワイン。フランスで最高の格付けのワインです。規定も一番厳しい。

    ラベルに生産地、地方名、地区名、村名などが入ります。細かい表示がされているものほど

    厳選されたワインとなっています。                                 

    AOCとは、このワインが記名の場所で間違いなく造られたものということを証明する制度なので

    す。


  
 ●AOVDQS: 上質産地指定ワイン。AOCの下にランクされるワインです。生産量がとても少

     ないため、日本へはほとんど輸入されていません。


   
Vins de pays:  地酒。生産地が限定されたフランス産のテーブルワインです。

     ラベルに生産地名が表示され、他の生産地のワインのブレンドはできません。


   
Vins de table: 日常用テーブルワイン。産地の違うワインをブレンドしたものです。

     メーカーが各地のワインをブレンドし、メーカー独自の風味に仕上げたワインです。



   
イタリアワインの格付け

   
イタリアワインは、ブドウの種類、収穫量、醸造法などワイン法により管理され、

    以下の4つのランクに分けられています。

    DOCG: 統制保証原産地呼称ワイン。 瓶の首に国の認定印が義務付けられている。

    イタリアワインの
トップランクです。
   
    DOC
: 統制原産地呼称ワイン。  葡萄品種、栽培法、収穫量、醸造法、熟成期間、ワインの

    特性、表示法などが規制されており、補糖も禁止されています。
  
    IGT: 典型地理的表示付き。 葡萄品種と生産地域が限定されたワイン。

    
V.d.T 簡単に言えば並級テーブルワインです。
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ワインの保存 

   
ワインは光、熱、乾燥と振動が苦手な飲み物です。ですから、日が当たらなくて、涼しく、振動の

    ない場所が適していると言うことになります。また、コルクの栓の乾燥を防ぐために、必ず横に

    寝かせて置くことも忘れないでね。


    保存場所として、暗くて涼しいところと言ったら「冷蔵庫」と思い浮べた方もいるでしよう。

    実際には、ワインにとって冷蔵庫は冷えすぎますし、開け閉めするたびに、ワイン保存の大敵の

    振動や瓶内対流が起こってしまいますので、いい場所とはいえません。

    一般家庭でのワインを保存する場所は押入れと言われています。北向きの部屋に押入れが

    あれば、そこをワインの保存場所にしましょう。



    ワインの栓を抜くタイミング

    ワインには、タイプによって、飲む直前に栓を抜くものと、あらかじめ栓を抜くものとがあります。

    白ワインやロゼワイン、スパークリングワインは飲む直前に、赤ワインは飲む1時間から1時間

    半前に栓を抜き、適当に空気に触れさせておきます。そうすると、香りが増し、タンニンもまろや

    かになり、飲み口もずっと良くなります。
 
                                        豆知識へ戻る

    料理との組み合わせ

    一般的に、「魚料理に白ワイン、肉料理に赤ワイン」と言われていますが、相性を一口で言えば、

    味の淡白な料理にはサッパリしたワイン、濃厚な料理にはコクのあるワインが合うと言えるで

    しょう。


    オードブルには白ワイン、天ぷらには辛口の白ワイン、刺身・生がき等には極辛口の白ワイン、
   
    中華にはロゼワイン、味付けの薄い肉料理では軽い赤ワイン、濃い味付けやスパイスのきいた

    肉料理では強いコクのある赤ワインがよく合います(日本ワイナリー協会HPより抜粋)。



    ワインの相棒はチーズ

    ヨーロッパの家庭の食卓に欠かせないものの一つはチーズ。このチーズの良き相棒はワイン

    です。
   
   一般的にチーズには赤ワインをあわせると言われています。チーズの芳香な味わいが、

    コクのある赤ワインをより一層引き立ててくれるからです。

    しかし、チーズの種類は様々、白ワインに合うチーズもあるので
常識にとらわれずに、お好

    みに合ったものを楽しみましょう !


                                             
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